1、观察章鱼的体型
优质的章鱼体型完整，八条爪子都保存的非常好，而且爪子上的小吸盘也仍有一定的吸力，挑选时可测试一下。
2、看章鱼的活性
新鲜的章鱼反应非常灵敏，我们可以用小木棍轻轻敲击它的身体表面，如果章鱼能够快速的收回爪子，那就说明是鲜活的章鱼。但是如果章鱼的反应速度非常慢，甚至没有反应，那就说明章鱼已经死了，这样的章鱼口感不佳。
3、观察章鱼表面的粘液
因为章鱼是通过爪子上的吸盘吸附的，为了保证吸力，所以其爪子就会分泌一些粘液，挑选使，注意观察章鱼的爪子上有无粘液，若无粘液就不要购买。
4、根据大小挑选
和其他海鲜一样，个头越大的章鱼营养含量就会越多，所以说我们在挑选章鱼时，应尽量选择个头大一点的章鱼。
5、闻章鱼味道
如果无法买到鲜活的章鱼，那么我们也可以选择购买刚刚死亡的章鱼，但是一定要确保其新鲜度。用鼻子闻章鱼的味道，新鲜的章鱼有很浓厚的海鲜味，死亡多时的章鱼就会有一股腥臭味，不建议选购。
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