2022年的羊市，最有争议的话题就是活羊便宜，羊肉贵。我自己的小尾寒羊，一只40斤的羔羊，回民羊贩子只出价500元；晚上吃了羊肉火锅，1斤羊肉卷100元。价格差那么大，真的很混乱。
笔者查阅相关资料后发现:截至五一，我国活羊价格普遍徘徊在每斤12 ~ 14元之间，而羊肉价格则维持在每斤35 ~ 45元的高位。除了市场上比较少见的黑山羊价格偏高外，其他山羊价格也有一定程度的下降，但山羊肉价格依然坚挺。为什么活羊和羊肉的价格差那么大？有四个主要原因:
第一，活羊的出肉率不是很高。
虽然1斤活羊才13块钱，但是1斤羊肉高达35块钱。其实活羊的出肉率真的不高。我的家乡(甘肃金昌)一直有“羊初初”(四声)的说法，意思是羊肉只要在锅里煮，煮的时间越长，量就越少。
我做过一个实验，杀一只40斤的小羊，可以得到20斤左右的胴体肉(去掉头、蹄、水、毛后剩下的血肉)。换句话说，胴体肉的比例是50-50。
市场上卖的羊肉有两种:均匀的血肉和切碎的血肉。在我们河西走廊，消费者买羊肉不挑骨头，很多地方和我们一样。但我也发现有些地方，羊肉要去骨，这是绝活，因为羊肉的骨头不容易去掉。
带骨羊肉市场价格45元35 ~ 1斤；去骨羊肉，市场价会更高，比如火锅店的羊肉卷，1斤甚至卖到100元。但同时也要清醒地认识到，要想得到1斤羊肉片，差不多需要3斤活羊。这样无论是胴体肉还是羊肉片，活羊的出肉率都不是很高。
二是当地物流受特殊原因影响。
《面具》对各行各业都产生了一定的影响。2022年，养殖业也遇到了一系列困难。与往年相比，今年羊贩子明显减少，养殖户出现“卖羊难”的窘境。
农民卖不了羊，羊贩子运不了羊。活羊羊肉作为商品，在市场上无法顺畅流通，只能在局部小范围内流通。一方面，农民卖羊难；另一方面，羊肉经销商得不到新鲜羊肉的及时补充，从而形成了廉价活羊与昂贵羊肉的落差。
根据市场经济理论，活羊价格应该降低，羊肉价格也应该降低。但是，我们要明白，这是一个特殊时期，不能用正常人的思维去理解。
第三，很多地方卖羊肉的生意很惨淡。
之前我还想当然的认为所有的利润都是卖羊肉的赚了，但是深入调查市场后才知道，卖羊肉的情况也不是很好。
在这里租一个10平米的店面做一个小肉铺，900块租一个月的水电，比以前多了，但是销量大大缩水。以前1 ~ 2天能卖出1只羊。现在，三天过去了，整只羊的一半还挂在架子上。
“口罩”对经济影响很大。普通人挣钱越来越难，手里的钱越来越少。想吃羊肉，就得花钱买。但就目前的情况来看，消费者要不要吃羊肉，还得问自己的钱袋子。老百姓的羊肉消费量明显下降，而且因为成本问题，卖羊肉的没法降价，只好苦苦挣扎。这样一来，活羊和羊肉的价格差距就会相应产生。
四、不排除恶意竞价的可能。
1斤13元的活羊价格是羊贩子定的，我们养羊人没有话语权；1斤羊肉35 ~ 45元的价格是由市场和经销商决定的，主动权在他们手里，难免有人恶意涨价。
尽管有市场监管部门的监管，但这种恶意哄抬价格的行为依然屡有发生。我不说你听说过很多相关的例子。“林子大了，什么鸟都有。”为了利益，这种“黑心”商人自古有之。
当然，这种恶意涨价的毕竟是少数，一旦发生，也会受到相关部门的打压。但就消费者而言，他们没有能力处理这种情况，所以很多人成了“冤大头”。
总结
1斤活羊13元，1斤羊肉35元，造成这种差距的主要原因是活羊出肉率低，当地物流的影响，羊肉销售商生意惨淡，恶意涨价。作为养殖户，希望活羊涨价；作为消费者，我也希望羊肉降价。两者听起来很矛盾，却代表了一个像我一样有双重身份的养羊人的心声。
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