在《魔豆世家》中，有这样一句话:豆子喂人，常吃长寿。自古以来，豆类在传统饮食文化中就占有一席之地，是养生保健的“魔豆”。豆类之所以有益，是因为它们具有“高蛋白低脂肪”的特性。多种氨基酸能满足人体需要，容易消化吸收，富含钙、镁、钾和维生素。
“豆家”是一个大家庭。豆类有很多种，比如黑豆，红豆，黄豆。其中，六种豆类在“豆类家族”中表现突出，经常出现在我们的餐桌上。
这些小豆有不同的营养和保健作用。我们应该如何吃它们？
豆子有不同的功效。
一个
红豆——清心养血大师
有的人经常出现胸闷、心慌、气短等症状，还喜欢叹气。这可能是心脏疲劳和自主神经功能紊乱导致的血压忽高忽低。红豆含有丰富的钾和膳食纤维，具有清心养血、消肿利尿、抗疲劳的作用。很多人不知道，夏天吃红豆可以祛“心火”，解渴。你不妨试着在饮食中加入一些红豆。
不过红豆的皮比较厚，吃之前记得泡一下或者煮一下。
推荐餐:红豆饭
练习:
①提前一天泡红豆，多放些水；
②将大米和泡好的红豆放入电饭锅，加水，按下“煮”键。
③煮好后，把米饭打松，然后盖上盖子小火炖15分钟。
2
绿豆——消暑降火的时候吃。
绿豆性凉，味甘。蛋白质中含有人体所需的氨基酸。其蛋白质含量高达20%-24%，是谷类植物的3倍，钙含量是鸡肉的7倍。它富含各种维生素。要数绿豆的主要功效，依然是消暑、降火、清热解毒。夏天喝一碗绿豆汤，不仅能解渴消暑，还能补充出汗后流失的矿物质，尤其是钠和钾。
友情提示:不要用铁锅煮绿豆，建议用砂锅煮。由于绿豆的有效成分大多在表皮，如果用铁锅煮，其黄酮类和金属离子会发生作用，煮出来的绿豆汤会变黑，食用后也会引起肠胃不适。
推荐饮食:绿豆金银花汤
练习:
将绿豆、金银花放入锅中，加水适量，煮10分钟左右。
03
大豆——植物蛋白的有效补充
1公斤大豆的蛋白质含量高达35%-40%，相当于2公斤瘦肉、3公斤鸡蛋、4公斤牛奶。可见其“植物肉”的美誉实至名归。
但是，多吃豆制品比多吃豆制品好。豆制品中含有的植物甾醇可以降低胆固醇和动脉硬化。尿液酸度高、胃肠消化功能差、肾病、痛风的人要注意了。在食用豆制品时，他们需要减少相应的肉类摄入。
推荐饮食:豆浆
练习:
①将500g黄豆提前浸泡一晚；
②倒入黄豆煨20分钟，然后将黄豆和水倒入榨汁机；
③打一分钟，放入碗中。
04
黑豆——女人养皮肤，男人养肾。
别看黑豆。它们的皮肤是珍宝。黑豆皮含有对女性有益的花青素，能有效减少体内铁的流失，补充体内雌激素，减缓衰老。而且中医一直有“黑入肾”的说法。经常食用黑豆可以润肾止盗汗，可以改善尿频、夜尿增多的症状，对男性也是相当有益的。黑豆虽好，但不宜暴食，否则会引起腹胀，尤其是肠胃不好、胃痛的人，以及老人和小孩。
推荐饮食:黑豆芝麻饮料
练习:
①将黑芝麻洗净，用漏勺捞出，放入锅中。大火翻炒，转中火，炸至熟香，捞出备用；
②黑豆洗净放入锅中，中火煸炒，捞出放凉，糯米粉中小火煸炒待用；
③将冰糖(白糖)、黑芝麻、黑豆放入粉碎机中打成粉末；
④将黑芝麻粉3勺、黑豆粉2勺、冰糖粉1勺、熟糯米粉半勺放入碗中，然后倒入热牛奶搅拌成糊状即可饮用。
05
蚕豆——用脑子的人吃的多。
是蚕豆脑力劳动者的好伙伴。它含有大量的蛋白质和赖氨酸，还含有钙、锌、锰、磷脂等调节大脑和神经组织的重要成分。有增强记忆力的健脑作用。此外，蚕豆中的胆碱是神经细胞工作中不可缺少的化学物质，对青少年的大脑发育有帮助。记住，蚕豆要煮熟了才能吃，不能一次吃太多，以免消化不良。
推荐饮食:虾仁炒蚕豆。
练习:
①蚕豆去皮，掰成两半，虾仁用盐和淀粉洗净，姜蒜切成粉；
②将酱油、盐、胡椒粉、香油、淀粉、水倒入碗中，搅拌均匀，调成酱；
③将蚕豆和虾仁放入锅中，加水和盐，煮一分钟，然后捞出；
④炒锅热油，放入姜蒜末翻炒，放入蚕豆和虾仁，倒入酱汁，大火烧开，翻炒片刻。
06
扁豆——健脾祛湿的佳品
美国《健康》杂志曾评选小扁豆为世界五大健康食品之一。可见扁豆的养生功效是公认的。扁豆具有健脾和中、益气除湿、消暑解暑的功效。可用于脾胃虚弱引起的厌食、腹泻、呕吐、带下等症状的辅助治疗。此外，扁豆还是膳食纤维的“大户”，能促进肠壁蠕动。如果有便秘上火的症状，不妨吃点扁豆。
推荐饮食:扁豆芡实粥
练习:
①将准备好的扁豆、芡实提前用清水洗净，浸泡3-5小时；
②在电饭煲中，加入大米、扁豆、芡实和水，按下“煮粥”按钮。
需要注意的是，小扁豆如果不能煮熟，很容易发生食物中毒。每个人都应该在做饭的时候炖一会儿。
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