小酥肉是用的瘦肉还是肥肉（猪后腿肉能炸小酥肉吗）

酥肉是很多人经常吃的小吃，尤其是火锅店经常点的一种食物。酥肉用猪肉切成条状，裹上面糊，然后油炸。蘸着辣椒粉吃味道特别好，特别是出锅的时候。那么酥肉一般用瘦肉还是肥肉？

酥肉是瘦肉还是肥肉？

一般酥肉都是五花肉或者猪里脊肉，肥肉和瘦肉都有。这要看你喜欢什么样的肥肉，但是不能太稀，不然味道会很木。做脆皮猪肉，将猪肉切片，用盐、酱油、料酒、胡椒粉、面粉、淀粉腌制，然后将鸡蛋、淀粉、面粉、盐、啤酒混合成面糊，让猪肉挂起来。最后将猪肉放入煎锅中炸熟，捞出沥干油至金黄色，再快速炸熟。

猪肉后腿可以炒脆皮猪肉吗？

可以用猪后腿肉，瘦肉多，适合喜欢瘦肉口味的人。

五花肉最适合做小酥肉。五花肉越精致越好吃。因为五花肉肥瘦相间，比例非常均衡，用这种肉炒出来的小酥肉会嫩滑多汁。而且五花肉的脂肪部分没有其他部位的脂肪油腻，吃起来不会腻。但是完全用瘦肉做的小酥肉吃起来又干又柴，因为瘦肉没有汁液。

酥肉用面粉还是淀粉？

最好用淀粉，因为淀粉比较厚，比较容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会比较脆。红薯淀粉比较推荐。

红薯淀粉用少量温水浸泡，然后倒入洋葱和姜水，不要太多，放开浸泡20分钟左右。将红薯粉充分浸泡，浸泡成稠糊状，然后倒入腌制好的肉片中，搅拌混合均匀，再加入少量面粉(面粉可以增加膨胀，但不要太多)，加入2克，倒入泡打粉和蛋液。搅拌均匀后加入少许食用油(让面糊更酥脆，肉片更顺滑)，最后滴几滴白醋(增加酥脆感)。

酥肉怎么做？

1.五花肉洗净，沥干水分。去皮，切成厚片备用。洋葱洗净，切段。将切好的五花肉放入碗中。

2.加入葱花、盐、糖、干淀粉、料酒、酱油，然后打入一个鸡蛋，搅拌，腌制十多分钟。将锅加热，倒入油，直到油热至六七成热。，将腌制好的五花肉片放入油锅中炸至金黄色，捞出。

3.当锅内油温再次升至八成热时，放入炸好的王华猪肉片，再次炸熟，装盘，撒上辣椒粉即可食用。