豆类食品作为杂粮之一，自古以来就深受人们的喜爱。豆类有很多种，各有各的好处。红豆被李时珍认为是“心之谷”，可以利尿消肿，绿豆可以降血压。大豆对脑神经大有裨益。豆类因口味多样，成为人们均衡营养的首选。民间甚至有一种说法是“天天吃豆子，吃三钱，何必服药多年”。
吃豆为什么好？
《本草纲目》中记载的豆类有很多种，如白豆、黄豆、扁豆等。豆类不仅有药用价值，还有丰富的营养价值。豆类的主要营养价值是蛋白质含量高，脂肪中等，碳水化合物相对较低。豆类中的营养成分可以满足人体所需的八种必需氨基酸。
大多数豆类含油量低，其脂肪酸组成模式能提供充足的能量，提高细胞活性，因此营养价值高。多吃豆类可以使人体细胞更加活跃。
豆类还含有人体所需的多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素E等。除此之外，豆类中丰富的矿物质对人体也非常有益，不同的豆类含有不同的矿物质，比如大豆中的铁，芸豆中的钙。所以吃杂豆可以补充人体的各种矿物质需求。
但如果你想获得豆类的最佳营养价值，并保证口感，最好的食用时间是在夏天。因为豆类的成熟是在夏天，这个时候吃豆类既能保证口感新鲜又能消暑，有“夏天吃豆不如吃肉”的说法。那么夏天应该吃什么豆类呢？
夏天应该吃什么豆？
绿豆不仅含有丰富的蛋白质、磷脂等元素，而且味道香浓，具有清热解毒的功效，是夏季的消暑佳品。
夏天煮一锅绿豆汤，不仅香甜可口，还能清热解暑。在炎热的夏天还能补水，尤其适合在户外工作的人。它是非常好的解暑饮料，比冰汽水和冰啤酒健康得多。
绿豆奶冰，类似绿豆汤，也是一种美味又营养的饮品。只需将绿豆提前浸泡，然后用冷水煮至软烂，与牛奶、冰块混合，用破壁机或绞肉机打成糊状，再过滤即可。方法简单快捷，你可以轻松获得一杯消暑解渴的健康饮品。
此外，还有一种非常受欢迎的绿豆产品，即绿豆糕。这是一种传统小吃。绿豆糕有祛暑、止渴、利尿、消肿的功效。而且形状规整整齐，外表色泽淡黄，内部组织细腻致密，口感清香绵软，不粘牙。炎炎夏日，一块绿豆糕配一杯绿茶，十分惬意。
绿豆糕的制作方法也不复杂。将绿豆去皮浸泡3-4小时，中间换几次水，将浸泡好的绿豆放入蒸锅中蒸40分钟左右，然后捣成绿豆泥，过筛。过筛后，将绿豆沙倒入锅中，加入白糖和黄油，中小火翻炒至不粘锅不粘勺，放凉。最后把干绿豆沙分成大小合适的块，搓成圆形，压成饼。
说到绿豆，红豆是不能忽视的。夏季气温炎热多雨，人体在这种环境下容易积湿，导致脾虚。红豆能理气通经，其丰富的钾、镁、硒等成分能益气健脾、利湿除湿。所以夏天吃红豆是非常有益的。
炎热的夏天容易让人食欲不振，软烂的凉粥是个不错的选择。红豆薏米粥正好符合要求，做起来简单。你只需要将薏米和红豆洗净，提前泡好，放入锅中，大火煮开，然后转小火慢炖，直到红豆微微开花，熟透变软。它是一种非常简单的美味，对人体有益，在炎热潮湿的夏天可以满足食欲。
同样，陈皮红豆汤也是不错的选择，做法也比红豆薏米粥简单。只需煮红豆加陈皮和冰糖，陈皮红豆汤就做好了。
除了红豆和绿豆，豌豆也在夏天成熟，这是吃豌豆的最佳时间。豌豆在夏天也很受欢迎。它们能清热解毒，尤其适合糖尿病患者。此外，豌豆还可以促进新陈代谢和消化，以减轻胃的负担。
在日常生活中，豌豆最常见的吃法是用清水煮。其实豌豆稍微加工一下，就能变得更美味。比如豌豆凉粉，既保留了豌豆的营养价值，又可以在炎热的夏天作为消暑食品。
豌豆不仅味道鲜美，营养丰富，而且含有丰富的维生素A，具有美容功效，如滋润皮肤。此外，豌豆含有丰富的粗纤维，能促进大肠蠕动，保持排便通畅。
除了以上三种常见的豆类，芸豆也是不可忽视的营养食品。芸豆又名芸豆、刀豆，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，钾含量高于红豆。可以健脾胃，让它在夏天胃口不大的时候有一群粉丝。
甜蜂蜜芸豆是很好的食物。白芸豆洗净，提前用清水浸泡一晚，准备好圣女果干和冰糖备用。将泡好的豆子和泡好的水一起倒入锅中，煮40分钟到1小时，中间加入冰糖和干圣女果，冷却后加入蜂蜜。这种食物放在冰箱里冷藏后味道更好。
豆类营养价值高，各有各的好处，如红豆益心，绿豆益肝，白豆益肺。豆类虽然营养丰富，但是过量食用和不正确的烹饪方法也可能对人体造成伤害。那么如何避免对人体的伤害呢？
怎么正确食用豆类？
煮毛豆、蚕豆、豌豆等豆类时，煮是最好的选择，因为煮的方法容易从里到外彻底煮熟，而常见的煎法是外面熟了，里面不一定熟。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究表明，鲜豆中含有皂素、皂甙、胰蛋白酶抑制剂、血栓素等有毒植物化学物质，人体摄入后会破坏红细胞，影响造血功能，甚至引起中毒。
有些孩子吃了蚕豆后会出现黄疸症状，因为这些孩子体内的红细胞被破坏，导致严重贫血。所以，孩子吃毛豆、蚕豆、豌豆，一定要彻底煮熟，这样才能彻底破坏其中的植物化学物质，避免不良反应。
再比如大豆。早在1991年，日本科学家就有相关研究，研究表明，过量摄入大豆会影响甲状腺功能，引起甲状腺功能减退。所以在吃豆类的时候，不仅要注意制作方法，选择豆类的种类，还要控制摄入量。
总结
豆类中的营养成分，尤其是钾，含量非常高。例如，每100克干大豆含有1530毫克钾。所以可以多喝豆浆，比如黄豆浆，黑豆浆，都是不错的选择，但是对于肾病患者要注意摄入量。
参考资料:
儿童夏天慎吃 3 种豆做不熟容易中毒,还不利于消化健康时报.2008夏天出汗乏力，需要杂豆补钾食养参谋.2022三伏天只需一把都消暑养颜全齐了美食工坊.2020夏天吃豆胜过肉，这6种豆要常吃，含钾丰富，营养解乏精神足味谷的厨房.2022豌豆的营养价值及营养成分美食天下.2022
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