成都火锅店排名(重庆火锅没有成都火锅好)

在全国排名前10的火锅品牌中，四川火锅占据半壁江山。

从四川火锅的演变中，我们发现了以下行业趋势:“美食火锅”成为流码，山水式火锅出现，火锅进入“微醺”时代，大牌们开始争夺套牌。……

PS:这篇文章内容很多。前半部分是调查数据，后半部分是趋势解读。

一个

四川火锅数据解读

& gt& gt门店数量TOP10，占据半壁江山。

▲全国火锅品牌10大门店

在全国门店数量最多的10家火锅品牌中，四川火锅品牌占比50%，门店数量占比52.74%，门店遍布全国。

其中，除海底捞外，其余小龙坎、谭鸭血、蜀大侠、油甸头四个品牌均为四川本土火锅品牌。

& gt& gt成都火锅是唯一一家，但是客单价很亲民。

▲成都的火锅店数量最多。

截至2021年10月，四川共有42000家火锅店，是全国火锅店数量最多的省份。

其中，成都拥有16000家火锅店，占全省火锅店数量的39.04%，可谓一家独大。排名第二的绵阳只有近3000家门店，不及成都的零头。

值得注意的是，成都火锅客单价平均为70.24元，略高于全省平均水平67.43元，位列全省第三，仅次于甘孜和阿坝。

全国15个新一线城市火锅平均客单价76.37元，成都排名第11。可见成都的火锅性价比很高。

& gt& gt在一线城市站稳脚跟后，发力下沉市场。

从数据上看，大部分火锅品牌在一线和新一线城市站稳脚跟后，开始在二、三、四、五线下沉市场发力。

▲四川火锅10大热门品牌

比如小龙坎、舒大侠、再舒等品牌在2~5线城市的门店占比都在70%以上，有的门店甚至达到84.2%。

此外，也有新兴品牌还处于抢占一线消费者心智的阶段，比如嚎叫堂。其为数不多的门店多集中在一线和新一线城市(成都、武汉、杭州、宁波等。)，目前占比66.67%。

& gt& gt牛肉最受欢迎，地方小吃最好。

▲四川火锅消费推荐菜TOP5

根据10家热门火锅品牌的门店数量和推荐菜品数量，对窄门餐的数据进行加权后发现，消费者推荐最高的前五个菜品分别是牛肉、红糖巴赞、毛肚、酥肉、虾滑。

牛肉排名第一，体现了四川火锅和潮汕牛肉火锅的融合趋势。其中麻辣牛肉、嫩牛肉、鲜牛肉、吊龙推荐频率最高。

红糖巴赞排名第二，印证了近年来“四川火锅+四川小吃”演变路径的正确性。

作为四川火锅的经典菜品，毛肚仅排名第三，但各大品牌的差异化竞争并未懈怠。

2

火锅趋势预测

1.继续细分，“美食+火锅”成为流量密码。

灿君发现，最近“料理火锅”风靡全国:川菜火锅、炒菜火锅、酸菜白肉火锅、腊肉火锅。……

纵观火锅市场，菜系火锅已经存在很久了。根据美团的数据，它已经出现在中国上百个城市，过着优裕的生活。

一、火锅+美食。码头的醉“川火锅”是典型的“火锅+美食”形式。它将川菜中经典的“九扣十二碗三蒸”放入火锅中，首创了“川菜十二味蘸菜”，诞生了一种新的吃法。

二、火锅+菜系代表菜/地方代表菜。这种形式，简而言之就是来源于一道菜，最常见的有五花鸡、鸡椰子、酸菜白肉、酸汤鱼、鸡鲍鱼火锅、佛跳墙火锅等。

美食火锅最大的优势就是植根于当地美食和当地文化。只要火锅人牢牢把握地方美食，做出具有地方特色的火锅，火锅就会成为地方文化的重要载体。

可以看到，火锅越来越细分，以四川火锅为代表，如炎龙会鱿鱼火锅、万永超黄喉火锅、点江湖鸭肠火锅等。，都在试图抢占火锅细分市场的头把交椅。

2、消费升级，“山水火锅”火了。

每次来成都，遇见你都能感受到一轮又一轮特色餐饮的新场景。近年来，“造景”火锅如火如荼。

基本上都位于城市边缘，占地数百亩。他们通过主题化的造景将火锅店与原生态文化相结合，注重氛围感和体验感，在竞争激烈的“火锅红海”中找到自己的突围之路。

有火锅界“迪士尼”之称的玛格庄园，坐拥200多亩园区，每家店年收入1亿元，可容纳数万人吃火锅；

▲耀眼的光影让人身临其境。

南北古建筑龙腾梵高被搬到这里，一景一景。据说老板专门请了清华设计院的团队设计，花了5000万打造。

还有舒大侠霞客印象店:5000 m超大型花园式火锅店，花园博物馆沉浸式火锅体验，在博物馆吃火锅。……

在消费升级的大潮下，未来，高品质、超体验的“造景”火锅模式，很可能会诞生一批新的“区域地王”。

3.轻微警告，“火锅+酒”愈演愈烈。

在《小红书》中，“微醺”这个关键词有23万+条注释。这已经成为一种时尚和一种社会货币。尤其在成都这个娱乐之都，酒吧文化盛行。据观察，哪三种新业态是由“火锅+酒”的组合CP演变而来的

1:和坎耶火锅一样，店里有“茶吧”；“火锅界的夜店”，熊猫老厨，超长酒柜里装着300+种世界精酿啤酒；

2:喜欢海底捞，身临其境的“火锅+酒馆”；季红四季火锅开设“宇宙迪斯科”主题店，将传统火锅与酒吧相结合；

3:开一家类似川西坝子的独立酒馆；重庆的火锅行业也不甘示弱。Dugo川菜小酒馆，有川菜、烧烤、红酒、甜品。

▲尔玛依娜酒馆

资深人士认为，“这必将引发餐饮行业模式创新的‘海啸’，未来四年将是餐+酒的黄金时代。”

大部分商家通过增加白酒业务，最直接的目的就是延长消费周期，让顾客在店内停留的时间更长，从而导致更高频率的消费。

4.大牌推动团队前进，要求牌组成长。

海捞的财报显示，旗下十几个子品牌全面开花。与去年相比，其利润增长了五倍，达到近1.2亿英镑。

不难发现，越来越多的火锅品牌“公开套牌”，或继续深挖火锅赛道，或转向快餐小吃，或涉足火锅食品超市。……

不难发现，大部分四川火锅老板除了火锅老板的身份外，还从事其他餐饮类别，或开锅底厂，或跨界做房地产、茶楼。

因此也具备了资源整合的先天条件，包括:火锅与火锅，火锅与其他餐饮品类，火锅与网络媒体，火锅与上游供应企业。

比如蜀大侠、大龙一、小龙坎等火锅品牌，衍生出了无数的子品牌，涉及火锅、鱼火锅、火锅菜、麻辣烫、酥肉等品类。

品牌可以借用母品牌的势能，这是好事。如果战略定位发生变化，餐厅的核心也会发生变化。如果你玩“新瓶装旧酒”的游戏，顾客很快就会失去兴趣。

5.加盟还是直营，跟创始人的初衷有关。

成都火锅老板一致表示，近两年尤其是今年，扩张步伐更加谨慎，加盟、转行直营，以直营为主成为主旋律。这种保守的打法也延长了品牌生命周期。……

我们观察到四川火锅市场经营模式的转变大致可以分为两种情况:

一个是它有几百家加盟店和几家直营店，重心转移到直营店。比如位于成都双流的黄火锅，创始人黄飞说要沉下心来做好直营店。未来PK的重点是专业、资源、后端、团队、核心技术。

另一个是近两年的新兴品牌，从创立之初就定位为直销。比如新晋网络名人品牌五里关火锅，在成都有4家直营店，每家都在不断刷新排队记录，预计今年会有6家。

▲五里关火锅

其实直营和加盟之争由来已久。加盟还是直营，跟公司现状和战略有关，看创始人想要什么。想做供应链，可以加盟。如果想上市，还是可以直接操作的。

所以模式没有对错，管理没有高低，适合自己的才是最好的。

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