牛排有酸味是不是坏了能吃吗（自己怎么给牛肉排酸）

牛肉脂肪含量低，肉质细嫩多汁，具有独特的肉香味，是很多人首选的肉类食品。牛肉的各个部位都有不同的味道，我们常说牛排对不同的部位有不同的称呼。所以牛排吃起来很酸，很难吃吗？还能吃吗？

牛排是不是又酸又烂还能吃？

牛肉的酸味不一定不好。可能是原来切好的牛排排水不畅，导致牛肉中残留乳酸，所以吃起来会有酸味但没有牛肉香味。一般牛肉本身吃起来有点酸，但是吃起来没什么感觉。

如果牛排的酸味非常明显，而且牛排表面有黑点，肉呈黄白色，可能是霉变变质引起的。建议不要继续吃这种牛肉。

如何自己去除牛肉中的酸？

人工除酸的具体操作方法:将新鲜牛肉切成2500克，用透气纸包好，如宣纸，放入冰箱(3℃-5℃)冷藏一周左右。在存放过程中，纸张会慢慢浸湿。这时候把牛肉拿出来，换成纸。酸耗尽后，取出牛肉，你会发现牛肉表面是干的。在这种情况下，你可以剥下干表面来吃。

牛肉排酸是什么意思？

屠宰后2-3小时，牛会逐渐进入僵直期。此时由于厌氧发酵，产生大量乳酸，肉的PH值也会发生明显变化，肉会变酸。厌氧发酵后，酸度下降，PH值上升，僵硬的肌肉部分松弛。这个过程称为除酸。

排酸的好坏取决于牛排厂家的工艺，因为屠宰过程中的细微差异(包括使牛失去知觉的电压和屠宰后的室温)都会影响排酸的效果。