牛油在哪里可以买到(牛油果树长在哪里)

市面上的牛油大体由牛油、羊油、起酥油、棕榈油、其他油脂、油脂香精等复配而成。

很多牛油厂家打着纯牛油的旗号做着混合油的生意。

大多数火锅底料的炒制者还是希望成本便宜点的牛油在哪里可以买到，但自己又不会鉴别牛油在哪里可以买到，只知道我要好牛油牛油在哪里可以买到，最终的结果基本都是，花了好价钱，没买到好牛油。

先科普下数据牛油在哪里可以买到：

牛油的熔点：38±3度

羊油的熔点：42-48度

棕榈油：24-58（数字表示熔点）

起酥油熔点：有24-52（数字表示熔点）

这各种油脂的大范围熔点特性就给牛油鉴别制造了难度，那些用手搓加热后闻，加开水溶解后闻的以后就别在那些牛油厂家的人面前装了，这些都没用。

鉴别方法一：纯正的牛油其色泽是米白色微黄，纯白肯定不是好货。

鉴别方法二：通过熔点鉴别，但仅仅只是参考

很明显，右边的牛油肯定用了高熔点的起酥油或棕榈油

常理，凝固时间越慢里面可能其他油脂越少，但是也不能完全保证，因为低熔点的起酥油和棕榈油也可能仍然存在。

温度在43度进入半凝固状态，大致判定也有其他油脂存在。

通过熔点测试是能说明问题的，但终极解决办法还是加热。

1、将牛油持续加热到130度，过程中可以闻到有奶香味哟，到130度后停止加热让其自然冷却，这个时候你闻味道你就已经会发现区别了。

2、第二次加热到130度，如奶香味全无，则有香精。冷却至60度以下后，如没有闻到牛油香味或闻到了其他气味，即可判定有其他油脂。

3、把牛油加热到160℃以上，达到烟点（冒青烟），如闻到有蜡烛熄灭的气味，或有分析酚的气味，即有石腊。

总结：鉴别牛油的办法可以通过外观颜色和熔点测试来实现基础的判定，但是最重要的还是通过加热、冷却、再加热过程中闻气味来最终判定。一定记住是要反复加热。

现在大部分牛油都是牛油和羊油的复配产品，但是好的牛（羊）油反复加热都会保留应有的香味，这是人对食材天生的敏感决定的。过程中多对比，多闻味道你就知道了。