培根是指烟熏猪肉，主要是背脊肉和肋肉，是英文Bacon的音译，食用时切成长片，直接煎或烤食，原产于北美洲，主要涂海盐和香料，风干或熏制，培根有咸味和烟熏，肥瘦分布均匀，肉色鲜艳。
培根是什么？
简单来说，培根相当于国内的培根，因此也被称为烟肉，最初是海外早餐的头盘，也是西方三大肉制品之一，除此之外还包括香肠和火腿。培根咸香可口，但研究表明，每天吃两片培根可以提高直肠癌患病率18%。
培根一般使用瘦猪肉，利用海盐腌制20天即可，但世界各地的做法也不同。例如，托斯卡尼的培根多使用瘦肉，腌制中加入黑胡椒、桂、丁香等调味料。传统的做法是利用苹果树、樱桃树、山胡桃树熏制2~3周。
培根有哪些品种？
1.美式培根:多使用五花肉，肥瘦均匀，油脂浓厚，但不油腻。
2.英式培根:多使用猪背肉，肉质硬，瘦肉多，烟味浓郁。
3.意大利培根:一般不采用烟熏的方法，腌制后慢慢干燥，用绳子捆绑定型。
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