徐州老百姓为纪念楚霸王项羽与虞姬而创制了一道名菜

说到霸王别姬，相信大家都很熟悉。在中国历史典故中，西楚霸王项羽和汉高祖刘邦争夺统治权的战争中，最后因失败而死亡。霸王别姬是死前和恋人虞姬告别时的故事。徐州人们为纪念楚霸王项羽和玉姬做了名菜。这道菜叫做霸王别姬。那么，让我们和小编一起来看看苏菜文化的霸王别姬。

霸王别姬是江苏徐州地区的传统名菜。这是徐州人为纪念秦末起义军的领导人，杀死秦英雄西楚霸王项羽和心系国运国运、大义凛然的绝代美人虞姬而制作的这道菜，一代一代地传播到现在。

据传抗战前夕，京剧大师梅兰芳去徐州演出霸王别姬，全城备受瞩目。演出结束后，东道主设宴会，席上有霸王别姬的菜。这道菜一上桌，大瓷盆里就有鳗鱼，汤味浓郁，鳗鱼又嫩又脆。梅先生品尝后，大大赞赏，吃了两只鳗鱼，座位上的其馀客人也拍了照片。原来，鳗鱼和别、鸡和姬是谐音。鳗鱼、鸡是别、姬。这道名菜借鸡、鳗鱼的谐音，烘托霸王别姬这个历史题材，意思委婉，意境很好。

原料:大草母鸡一半(约1000克)、野生甲鱼一只(约600克)、火腿一小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3~4片、盐适量。

做法:

1、先把母鸡洗干净切成大块，用火腿蒸切片

2、煮锅开水，关火后加入屠宰洗净的甲鱼，浸泡后立即取出

3、去掉腹背的皮膜污垢，切片洗净等待

4、鸡和甲鱼分别放入冷水锅中，放入姜煮5分钟，用温水洗净。