死面醒面的时间越长越好吗（醒面时间长了有什么后果）

保持清醒的时间越长越好？不可以，当然这种情况不建议醒太久，尤其是想醒一晚上，对后期成型没有任何用处。想要做出好吃的面包或者馒头，还是需要一些技巧的！

你保持清醒的时间越长越好

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醒面也叫面。在醒面的过程中，面粉中的淀粉颗粒会充分吸收水分，蛋白质得到充分膨胀，可以使面团进一步松散膨胀，更有利于面团的下一步成型膨胀。整容后清醒的面条会更有嚼劲，更软。

但是醒过来的时间并不是越长越好。如果时间太长，面团的质地会变得很软。如果继续醒发，面团的表皮会变得干燥，不利于后续的成型。煮出来的饺子也容易开裂。通常建议10-15分钟。

长时间醒来会有什么后果？

味道会不好。

和面的作用是让面团中的蛋白质分子在和面或成型后得到松弛和重组。(蛋白质分子可以通过重组恢复其空构型，这是蛋白质分子的一个特性。)是一个缓解压力，重组蛋白质分子空的过程。通过醒面过程，面团中扭曲受损的网状结构在外力的作用下被重新塑造，面团中的蛋白质重新获得了空的恰当构型，得到了很好的拉伸。醒后面团会更筋道(有嚼劲)更软，口感会更细腻顺滑。

睡醒后还需要揉面吗？

睡醒后需要揉面团。为了使面团的品质更加均匀，还可以促进蛋白质产生更多的面筋。

唤醒技巧:

1.蒸馒头的时候，如果面团看起来不胖，就在面团中间挖一个小坑，倒入两小杯白酒，停10分钟，面团就开了。

2.如果烘焙时没有酵母，可以用蜂蜜代替。每500克面粉加入15-20克蜂蜜。揉好面团后，用湿布覆盖4-6小时。用蜂蜜面粉蒸出来的馒头，绵软清香，入口香甜。

3.冬天室内温度低，和面时间长。如果在发酵的时候在面团里放一些白糖，可以缩短面团的制作时间。

4.在发酵的面团中，人们经常加入适量的碱来去除酸味。检查碱的用量是否适中。用刀把面团切成一片。如果有芝麻粒均匀的孔，加碱量合适。