工具/材料
昂刺鱼(黄骨鱼)6条
长茄子2条
葱姜蒜、青椒、红椒、料酒、豆瓣酱、盐巴、食用油、醋、糖适量
处理昂刺鱼(黄骨鱼)内脏，清洗后沥干等待。
#将长茄子斜切成块，倒入冷水中浸泡，防止氧化，去除涩味。
切姜，切红辣椒。
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热锅油，过边撒薄盐。
油温成熟后，可以把黄骨鱼放进锅里，金黄色
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鱼两面煎好后，将姜末、青椒圈、料酒和豆瓣酱倒入，加入茄子。
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翻炒茄子后加少量清水，加盐、糖和醋。
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##出国前撒葱花，出国前撒葱花。
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特别提示
1、一般用黄骨鱼，有时用鲱鱼。
2、选择茄子一定要选择长茄子，皮厚，不易煮。3、煎鱼前，一般在锅面上均匀撒盐，鱼皮不易粘在锅上，味道也很好。
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