工具/材料
水磨糯米粉250g
红糖、干桂花、玉米淀粉、糯米粉、糯米粉、适量水
蛋黄2
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首先制作糯米粉。水磨糯米粉用常温清水和均匀，揉成光滑的粉团，静置30分钟。
将两个蛋黄均匀分散成蛋液。
取一点玉米淀粉，加一点水，调成水淀粉备用。
开火，水烧开后，把糯米粉打碎成指头大小的块，一边打碎一边放入锅中。
煮至粉浮，加红糖，搅拌。
再次加入水淀粉，变成玻璃稠。
然后转中小火，倒入蛋液。一边打圈一边倒下，凝结成蛋花，就要注意关火。
最后加入一点糯米，撒上干桂花，轻轻搅拌。
糯米蛋做好了。
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特别提示
糯米是大家说的酿酒，粉是糯米粉。这道菜只用蛋黄。煮的形状像芙蓉花，所以被称为芙蓉酱。粘稠度可以使蛋花浮在汤里，不沉下来，汤也会变得光滑。关火后加入糯米，温度过高不会使糯米变酸。
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