一道鸡肉嫩滑,鸡皮爽脆的白斩鸡

白斩鸡给食客的感觉，最感叹的不是味道，而是鸡肉嫩滑，皮脆爽口的感觉，还有充满灵魂的蘸料，为什么在家里做的总是差一点呢？这道美食最重要的是火候和温度，既能保存鸡肉的美味，又能享受调味料给我们带来的美感。这里的编辑向大家展示。

工具/材料选择

白斩鸡材料:清洗的鸡一只、姜片、料酒、葱段、冰块(条件允许)

附加材料:蒜蓉、葱、香油、黑胡椒粉、生抽、蒸鱼酱油、醋、油耗、辣油等

洗干鸡，一般在市场上买的是母鸡，母鸡肉相对油腻，肉柔软，这里的小编选择自己的公鸡，根据喜好的口感选择。

准备一锅水先烧，水量可以盖鸡。然后准备姜片、料酒和葱段。

水即将燃烧，但未打开时，将整只鸡放入姜片、葱段。从这个时候开始，一直要注意火候。这是控制白斩鸡口感的关键。

鸡肉柔软，不需要沸腾，现在酒店流行低温和超低温烹饪鸡肉。水温就像开头录像的样子，不沸腾的样子，煮15分钟就能出锅。

出锅后立即冷却，有条件的可加冰，使鸡皮清爽。鸡肉冷却后可以切块。餐厅里的鸡一般选择三黄鸡，所以鸡皮是黄色的。如果你想像酒店里的鸡一样油亮，你可以在切块前涂上香油。

此时准备蘸料，蒜蓉、葱泡不可或缺，其他调味料如图所示:香油、醋、生抽、蒸鱼酱油、蚝油、胡椒等

个人认为，蘸料是切鸡的灵魂，不沾，鸡的口感更好也像咬蜡。

装盘完成，鸡肉柔软，鸡皮清爽的白斩鸡出现在眼前。