白菜的做法_白菜制作方法

工具/材料

处理白菜:白菜1粒，海盐250克

制作鱼原汤:清水1000毫升，虾50克，干虾50克，干海带10克

制作酱料:粗辣椒粉200克，大蒜50克，生姜10克，萝卜叶30克，长萝卜100克，葱50克，水芹30克，银鱼露30克，银鱼露30克，虾10克

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白菜先用盐水浸泡:按水和盐10:1的比例调节盐水，将白菜全部浸泡在盐水中取出。

刮白菜叶，撒上海盐，把白菜放回盐水中，按石头浸泡8小时左右。

浸泡过程中，需要注意不时观察白菜的变化，完全柔软崩溃，可以捡起来。浸泡太久会变咸。

制作鱼原汤

10克干海带，50克干虾，50克沙龙干放入纱布袋，1000毫升清水中大火煮沸。

煮沸后转中火，再煮10分钟，关火的汤冷却。

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做酱料

加入金鱼原汤中银鱼鱼露、虾酱、辣椒粉搅拌均匀。

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加入粉碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥继续搅拌。

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最后加入芹菜段、萝卜叶、葱段、萝卜丝混合后密封。放入冰箱醒发6~8小时，充分融合各种调味料和食材的味道。

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腌制泡菜

等酱料醒来后，将腌制至软塌的白菜从盐水中捞出，清洗干净，沥干。

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然后将酱料均匀涂抹在每片白菜叶子的内外，等整片白菜包裹酱料后，放入密封容器，冷藏保存一个月，注意中间不要打开盖子，以免破坏泡菜发酵。

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这样腌制一个月后，就可以吃泡菜了。

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特别提示

1.泡菜最好吃的时候是腌制3个月后，最健康的时候是第4周到第8周。

2.这种泡菜的制作方法，不用糖和味精，用玉原汤来味道，味道更好吃。3.银鱼腥味大，鱼清淡，两者结合美味。4.加入糯米粥的原因是酱附着在白菜上，白菜发酵，容易收获汁液。5.白菜用盐水浸泡8小时，是为了让白菜的保管时间更长，味道更好。