工具/材料
白菜、缸、盐、清水、石
买回来的白菜用刀切根，打破最外层的旧叶子，在通风处晾干2天，蒸发白菜的水分。
将腌制酸菜的大缸内侧清洗干净后，放在阴凉处。
然后将干白菜倒入缸中，用力压实，每层撒一大粒盐。
将白菜代码放入缸边后，将清洁的石头压在卷心菜上，将清水倒入缸中，没有卷心菜。
每天观察一次酸菜缸，如果有水溢出，用勺子捞出扔掉，用竹盖盖住缸口。
静待40天后，打开盖子，看到缸内长了白蒲，捞出扔掉，白菜变成黄酸菜，捞出后加工烹饪。
1、酸菜缸必须放在0度-10度之间的温度环境中，否则容易冻结或腐烂。
2、酸菜是腌制食物，尽量少吃。
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